Nous sommes fiers que notre "Pain de seigle original du Valais" soit soutenu par Slow Food en tant que Presidio. Les Presidi Slow Food sont des projets de Slow Food visant à protéger les petites productions de qualité qui préservent les métiers de bouche traditionnels.
Nos panettones trouvent leurs origines dans le Tessin et sont traditionnellement préparés à Noël à partir d'un levain de blé sucré.
Le levain mère de nos panettones a été préparé il y a plusieurs décennies au Tessin et s'est transmis de maître à apprenti, du Tessin à Sion (VS), puis dans notre boulangerie. Grâce à son examen de maîtrise (2005), le gérant Amadeo s'est familiarisé avec la fabrication du levain et a ajouté cette spécialité milanaise à notre assortiment.
Pour que les panettones soient légers et moelleux, il faut beaucoup d'habileté et de patience. Le levain de blé sucré sert d'agent levant naturel. La fabrication dure environ 3 jours. Le panettone du Simplon est raffiné avec des pépites de chocolat ou des fruits confits.
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Panettone © Bäckerei Arnold, Simplon Dorf
